Fazer uma comida, ao mesmo tempo gostosa e saudável para filhos e amigos seria sensacional se não fosse a multiplicidade de paladares dos que nos rodeiam, mas a Tutu Galvão escreveu sobre a pegada nutri que nos oferece uma forma bem prática de colocar a saude e o sabor no mesmo prato.
Acho que ela não vai se importar se nesse espaço, que esse truque passa por colocar nos molhos, extratos de vegetais (abóbora, cenoura, espinafre, etc. ).

A receita está aqui

"... Caso não tenha ficado bem claro, os extratos de vegetais são preparados cozinhando os legumes no vapor e depois batendo no mixer ou liquidificador para deixá-los pastosos - obtendo um extrato. Armazenar em pequenos sacos Zip em porções de 1/2 xícara, escrever no saco o que tem dentro e a data do preparo. Congelar". (tutu galvão)

Tempero caseiro

Todas as vezes que meu marido ia até a central de bastecimento da nossa cidade, voltava com um pacote de coentro fresco! Gente, era um pacote mesmo! Era tanto que eu nunca dava conta, apodrecia, não tinha jeito. Você sabe, coentro é uma erva muito perfumada, não dá pra usar muito, ainda por cima lá em casa onde ninguém quer ver o coentro na comida (prega na garganta mãe!). Mas, assistindo ao programa da Rita Lobo na GNT, tive uma ideia que me resolveu esse probleminha (de mesa e desperdício), querem saber como? A receita de pesto com salsinha, que acompanhou a polenta mole, me fez lembrar que, embora o coentro não fique muto bom como molho, pode muito bem ser conservado como tempero; e não é que deu certo?! Já fiz, provei e espalhei para a famíia inteira! Aliás, fiz pequenos potinhos e levei para amigos e parentes, tornou-se um afeto gostoso.

1 punhado de coentro fresco + 3 dentes de alho + 1 cebola média inteira + 1 xicara de sal grosso + 1/2 xicara de azeite. Não usei pimenta, mas você pode fazer ao seu gosto. Bata tudo no processador (vá misturando um ingrediente de cada vez se usar o liquidificador) e depois, é só colocar em vidros esterilizados, colocar na geladeira e ..., usar! O pasta fica verdinha e não escurece! Use em carnes, frangos, feijão, cozidos e sopas ou no que a sua intuição culinária lhe disser. Coentro estragado? Nunca mais!

Vinagrete de Beringela

Lembro de quando criança, detestar comer! Se eu estivesse brincando então, nada de comida! Para mim, leite era o alimento mágico, fácil de engolir e rápido, não atrapalhava a minha leitura, desenho ou mesmo a brincadeira que acontecesse no momento. Isso me rendeu uma infância estilo "Twing", sabe aquela modelo dos anos 60, magérrima?! Mas, quando casei e tive filhas, me apaixonei por nutrição; primeiro a infantil, depois, tudo o que envolve a nutrição do ser vivo. Lógico que após o advento da Internet, a paixão só tem aumentado, tanto que fiz curso de Gastronomia no SENAC e pretendo cursar Nutrição.


A alimentação que coloco a mesa todos os dias tem que ser saudável e gostosa - não aceito produtos industrializados e mal preparados. Tudo tem que ser feito na hora, fresco e delicioso, observando todo o sistema que envolve uma boa refeição. Para retratar todo o meu amor pela culinária saudável, deixo para vocês uma maravilha de vinagrete de beringela, que pode acompanhar salada de legumes crus (cenoura, beterraba, repolho), bem fininhos ou a própria beringela grelhada. Uma delícia! Carne? Pra quê?

Corte uma fatia grossa de beringela sem casca, em minusculos cubinhos. Reserve com um pouco de sal. Pique metade de uma cebola roxa (pequena) em cubinhos. + um cubo pequeno de bacon (ele só vai aromatizar o refogado, depois de pronto é descartado), uma pitada de orégano e azeite de oliva para refogar. 1 pitada de açucar demerara e 1/2 xic (chá) de água ou vinho branco seco.

Refogue bem até amolecer e ficar caramelado; se precisar coloque mais líquido aos poucos. Deixe amornar, adicione mais um pouco de azeite e sirva. Fica excelente com os legumes crus.

Caldos, caldos, caldos...

Depois que comprovei a saborosa arte de caldos caseiros, never! Não mais tabletes industrializados - eles mascaram o sabor do ingrediente principal pelo seu alto teor de sal. Quando fiz aulas de cozinha no SENAC, pude compreender como é fácil perder o paladar diante de tantos produtos maciçamente induzidos na nossa mente pelas campanhas publicitárias. Aos poucos, blogs como o beautythatmoves.typepad.com/ e o pat.feldman.com.br/ e outros mais, me convenceram e passei então a me aventurar por sabores nunca dantes testados - sem medo de ser feliz! Uma vez ou outra, me permito usar algum ingrediente industrializado porque as vezes também, a pressa me induz, mas é difícil. Estou sempre procurando novos sabores de forma natural, aqueles que nos apresentavam antigamente e que quase ninguém mais lembra.

Essa semana, dei nova roupagem ao Picadinho de Carne, usando um caldo de legumes caseiro e fresquinho, mas que pode ser congelado; gente, faz uma diferença... !

Ingredientes:
Usei azeite de oliva extra-virgem, mais ou menos uma colher de sopa

1 cebola media picada

1 alho poró
2 cenouras picadas em pedaços grandes1 xicara de xuxu e batatas
1 punhado se salsinha picadinha (uma colher de sopa)
1/2 colher (chá) de tomilho desidratado;

1 cravo

um pouco de sal1 L de água filtrada

Modo de Preparo:
Refogue osl legumes na cebola e azeite, só para dar um gostinho
Junte as ervas, o cravo e a água fria. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por uma hora com a panela parcialmente tampada;
Coe o caldo e deixe esfriar; guarde em potes, para congelar ou use imediatamente

Uma dica da Pat - Com os legumes que restaram na peneira faça uma sopa para o seu bebê e toda a família:

Vale a pena fazer e armazenar; quando eu fui a praia, tinha caldo de peixe guardado, usei numa paella que fez um grande sucesso! Faça você também! Amanhã eu falo como repaginei o picadinho que me valeu o seguinte comentário do meu neto - Vó, só você faz essa comidinha tão gostosinha! Sem palavras!

Para as avós também!

Depois que vi esse vídeo, a macarronada lá em casa vai ter outra forma! Claro, a mais saudável! Deixo, pois, pra vocês, essa receita que é fácil e super substanciosa! Se eu provei? Claro! Por essa razão, aposto nela como uma refeição completa e confiável.

Um mimo para amigos

Encontrei essa receita de granola do lindo blog soulemama

Farei para usar e presentear aos meus queridos amigos. Se você tiver alguma receita que deseje compartilhar, deixe aqui o link do seu espaço.


Nut & Semente Granola

3 xícaras de aveia em flocos
1 / 2 xícara de gergelim
1 / 2 xícara de sementes de girassol
1 / 2 xícara de sementes de abóbora
Amêndoas 1 / 2 xícara, picado
1 xícara de farinha de trigo integral
1 / 2 colher de canela
pitada de sal marinho
1 / 3 xícara de óleo vegetal frio
1 / 3 xícara de xarope de arroz integral ou xarope de maple*
(usei o Karo)
1 / 4 xícara de maçã ou suco de laranja
1 colher de chá de baunilha
1 / 4 colher de chá extrato de amêndoa

Preaqueça o forno a 200 graus C. Em uma tigela grande, misture a aveia, sementes, amêndoas, a farinha, a canela eo sal, misture bem. Em uma tigela, misture o óleo, xarope, suco e extratos. Lentamente, deitar ingredientes molhados sobre os ingredientes secos, usando uma espátula para cobrir bem e uniformemente a mistura seca com piso molhado. Espalhe em uma assadeira ou em uma panela rasa e asse. Mexa de vez em quando a granola a cada 15 ou 20 minutos para que ela asse uniformemente. Asse até ficar seca e dourada (45-60 minutos). Armazene em um pote hermético. Dê de presente nesse Natal.

Caldo de Peixe - Uma porção mágica!

Cozinhar é uma das minhas muitas paixões (talvez a maior delas!), mas gosto de uma cozinha sem elementos artificiais que só destroem a saúde e nos privam de sabores incríveis! Os caldos prontos são para os momentos de aperto, quando realmente não posso preparar um, com toda a delicadeza e lentidão necessárias.

Domingo, embora fosse um dia cheio, resolvi que não poderia mais protelar o meu projeto; preparei-me para andar devagar, sem pressa na hora do preparo do caldo que iria cozinhar, sem me importar com algumas casquinhas de cebolas ao chão, algumas louças jogadas na pia, porque é preciso tempo e paciência para que o sabor surja e prevaleça. E o resultado foi excelente! Um caldo de peixe, clarinho, mas cheio de sabor e aroma que agora passo pra você que me visita. Espero que na sua casa faça tanto sucesso quanto fez na minha; preparei um risoto de camarão simples mas muito saboroso.

Caldo de Peixe

2 cabeças de peixe (usei Pargo)
2 cebolas cortadas gosseiramente
3 dentes de alho (só retirei a casca e amassei um pouco)
3 pimentas do reino levemente moídas
Coentro, salsinha, cebolinha, picadinhos - 2 col de sopa
um fio de azeite de oliva
Sal a gosto - usei 1 col sopa rasa
1 cenoura grande cortada em duas partes.

Leve tudo ao fogo alto até atingir o ponto de fervura; abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, lentamente, por 1 hora. Desligue e deixe esfriar totalmente. Coe, coloque em um recipiente de vidro com tampa e congele. Empregue em risotos, sopas, massa com frutos do mar e peixes.
Posso garantir o sabor maravilhoso de um alimento saudável. Faça o teste - feito em casa, é melhor!